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　　胡麻油雖然在中國(guó)有著悠久的食用歷史，但是，各地區(qū)對(duì)不同科植物都有胡麻油的叫法。脂麻自古俗稱胡麻.胡麻科中最重要的植物是脂麻（Sesamum indicum）， 一種重要的油料作物。原產(chǎn)于非洲，因此也被稱為“胡麻”；但亞麻科的亞麻籽有時(shí)也被稱為“胡麻”,在中國(guó)多見(jiàn)于黃河以北各地。常見(jiàn)種如亞麻，又稱鴉麻、山西胡麻。高約1米，一年生草本，葉線形，有3脈，花瓣頂端凹，雄蕊等長(zhǎng)，蒴果球形，種子具豐富胚乳。中國(guó)亞麻子油在山西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等西北地區(qū)一帶也被俗稱為“胡麻油”，但原料亞麻籽并不屬于胡麻科的，加之產(chǎn)量有限，因此，名氣亦不如花生油、大豆油等響亮。像南瓜籽形狀的就是亞麻科"胡麻".胡麻克與亞麻科同屬。胡麻這種植物產(chǎn)量很低，每畝土地平均大約產(chǎn)量不到150公斤，現(xiàn)在好多農(nóng)民都不種植了，逐漸的從田間和市場(chǎng)消失，市面上有的往往價(jià)格很貴。

　　胡麻和芝麻是兩種長(zhǎng)相和結(jié)果不通的植物，一定要區(qū)別清楚，不能搞混淆。

　　古人認(rèn)為：常食亞麻籽（胡麻）heizhima可去除一切痼疾，還有返老還童、長(zhǎng)生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亞油酸基本上各占50％，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。

　　胡麻子是一年生草本植物亞麻干燥成熟的種子，秋季成熟采摘。種子卵圓形扁平，表面紅棕色或灰褐色，平滑有光澤，富含油性，主要的作用是榨油，以內(nèi)蒙古科爾沁大草原有機(jī)亞麻種植基地出產(chǎn)為上品，其α-亞麻酸含量遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)區(qū)，可高達(dá)53.20％。

　　胡麻油中含有對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，而且組成的比例適當(dāng)，不容易氧化;

　　尤其是富含可促進(jìn)新陳代謝，改善毛細(xì)血管循環(huán)，帶給肌膚細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)的γ型維他命E，γ型維他命E是優(yōu)異的抗氧化物質(zhì)能有效地防止老化;

　　胡麻油中含有的油酸成分還被醫(yī)學(xué)證實(shí)有抑制胃潰瘍、氣喘等疾病、防止膚質(zhì)惡化，提高免疫力的作用;

　　麻油的所含的成分對(duì)于皺紋、黑斑、肌膚干燥等問(wèn)題都有防患于未然的抑制作用。